طارم هاشمی ممتاز
طارم محلی
روغن زیتون طارم
روغن زیتون رودبار
چای ممتاز
چای قلم لیزری
طرز تهیه اکبر جوجه
مرغ و برنج در سفره‌های ما ایرانی‌ها، جایگاهی خاص دارد. مرغ و برنج از خوراکی‌های پرمصرفی هستند که بیشترین استفاده را در ایران دارند. مرغ و برنج درجه یک ایرانی در تهیه بیشتر غذاهای اصیل ایرانی، جزو ترکیبات اصلی هستند.
یکی از لذیذترین غذاهای که با مرغ درست می‌شود، اکبرجوجه است. اگر اهل مسافرت و رستوران‌گردی باشید، حتماً در بیشتر سفرهایتان به‌ویژه در سفرهایی که به شمال کشور داشته‌اید با رستوران‌های اکبرجوجه مواجه شده‌اید.
حتی در منوی غذای سایر رستوران‌ها نیز اکبرجوجه را به عنوان غذای اصلی مشاهده می‌کنید. آیا تا به حال داستان اکبرجوجه را شنیده‌اید؟ آیا می‌دانید که چرا این همه طرف‌دار دارد؟ اصلاً طرز تهیه این غذای بی‌نظیر را می‌دانید.
با ما همراه شوید تا اسرار اکبرجوجه برای شما آشکار شود.
اکبرجوجه غذای اصیل شمالی با برنج درجه یک ایرانی، یک عطر و مزه خارق‌العاده که هرگز از یاد نخواهد رفت.
داستان اکبرجوجه از کجا شروع شد؟
علی اکبر کلبادی، پیرمرد 60 ساله شمالی با کمک همسرش، صنمبر عظیمی، قهوهخانهای زیبا و بیشتر شبیه به خانه‌ای باصفا بنا کرد و با سرو انواع صبحانه‌های محلی فوق‌العاده باکیفیت از مشتری‌های خود پذیرایی می‌کرد.
این زن و شوهر غذاهایی باکیفیت را با قیمتی مناسب در اختیار مشتریان قرار می‌دادند و به موجب همین منصف بودن، مشتری‌های آن‌ها روز بیشتر می‌شد تا جایی که شهرت قهوه‌خانه مش‌اکبر و خاله صنمبر در همه جا پیچید.
تعدادی از مشتری‌های دائمی قهوه‌خانه، تقاضای سرو نهار را نیز داشتند، به همین خاطر مش‌اکبر و همسرش، تصمیم به پخت غذاهای محلی مثل چلوجوجه و سرو آن‌ها در وعده نهار، گرفتند.
فهوه‌خانه مش‌اکبر یک قهوه‌خانه جاده‌ای در مسیر مشهد بود که به سبب کیمیت و کیفیت عالی و قیمت مناسب غذاهایش، همواره پذیرای راننده کامیون‌ها و مسافران اتوبوس‌ها بود.
کیفیت چلوجوجه‌های رستوران مش‌اکبر، زبان‌زد خاص و عام بود. چرا که مش‌اکبر از برنج درجه یک ایرانی استفاده می‌کرد و جوجه‌ها را با رب‌انار مخصوص و کره محلی طعم‌دار، می‌کرد.
چلوجوجه مش‌اکبر، اکنون اکبرجوجه نام گرفته و در سراسر ایران طرف‌داران خاص خود را دارد.
طرز تهیه اکبرجوجه با رب‌انار مخصوص
اکبرجوجه اصیل یک چلوجوجه سرخ شده است که به همراه رب‌انار ملس سرو می‌شود. در حقیقت رب‌انار، چاشنی و به‌عبارتی سس این غذا به حساب می‌آید.
مواد لازم برای تهیه اکبرجوجه با رب انار مخصوص:
|
جوجه مرغ یک ماهه یا مرغ کوچک |
1 عدد |
|
زعفران دم‌شده |
1.4 فنجان |
|
کره محلی گوسفندی |
100 گرم |
|
پیاز |
1 عدد متوسط |
|
سیر |
4 حبه |
|
آب‌لیمو تازه |
نصف لیوان |
|
رب‌انار |
نصف لیوان |
|
نمک- فلفل سیاه |
به مقدار کافی |
|
روغن مایع |
یک لیوان |
دستور تهیه مرحله‌به‌مرحله:
مرحله اول: مرغ یا جوجه باید با پوست شسته شود. داخل شکم مرغ را خالی کرده و خوب تمیز کنید. اگر به جای جوجه از مرغ استفاده می‌کنید، آن را دو نیم نمایید.
مرحله دوم: مرغ را درون یک ظرف قرار داده و پیاز را حلقه‌حلقه کرده و دور آن بچنید. حالا سیرها را نیز خرد کنید و روی مرغ بریزید.
مرحله سوم: حالا با اضافه کردن آب‌لیمو، زعفران دم‌شده و نمک و فلفل سیاه، مرغ را طعم‌دار کنید. پس از اضافه کردن این مواد باید مرغ را خوب با دست ماساژ دهید تا مواد به خورد، مرغ برود. بعد از آن در ظرف را با استفاده از سلفون پوشانده و برای 12 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند و طعم بگیرد.
مرحله چهارم: پس از آن‌که جوجه طعم‌دار شد، آن را از یخچال خارج کرده و بگذارید تا به دمای آشپزخانه برسد.
مرحله پنجم: داخل قابلمه روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا کامل داغ شود. بعد از داغ شدن روغن، تکه‌های مرغ یا جوجه را داخل روغن قرار دهید. در این حالت جوجه یا تکه‌های مرغ، آب می‌اندازد و نرم‌نرم، پخته می‌شود. بگذارید تا آب مرغ کامل بخار شود.
مرحله ششم: بعد از بخار شدن آب مرغ، دو طرف آن را در روغن سرخ کنید، طوری که دو طرف مرغ کامل طلایی شوند. توجه داشته باشید که روغن باید به اندازه‌ای باشد که تکه‌های مرغ یا جوجه روی آن شناور شوند.
مرحله هفتم: حالا نوبت به افزودن راز اصلی طعم و عطر اکبرجوجه یعنی روغن محلی می‌رسد. کره را داخل قابلمه بریزید. برای 5 دقیقه، جوجه را با کره محلی تفت دهید و در نهایت به جوجه‌ها نمک و فلفل بزنید.
مرحله هشتم: در این فاصله تا اکبرجوجه آماده می‌شود باید چلو را نیز درست کنید. توجه داشته باشید که طعم و مزه اکبرجوجه به‌شدت بستگی به چلو آن دارد. پس بهترین کار این است که از برنج طارم محلی برای چلو، اکبرجوجه استفاده کنید.
چلو را با زعفران تزئین کرده و اکبرجوجه را به همراه رب‌انار سرو کنید.
کلام آخر
اکبرجوجه، این غذای اصیل و خوشمزه شمالی، در کنار یک برنج خوش‌عطر و خوش‌طعم، سفره شما را رنگین کرده و آوازه مهمان‌نوازی و کدبانوگری شما را دوچندان می‌کند.
در این مقاله ضمن آموزش طرز تهیه اکبرجوجه اصیل به شما یادآور شدیم که بخش عظیمی از کیفیت و طعم اکبرجوجه، به کیفیت و عطر و طعم چلو آن وابسته است.
اگر دوست دارید به شیوه‌ای متفاوت و اصیل از مهمان‌های خود پذیرایی کنید، پیشنهاد ما سرو اکبرجوجه در کنار برنج درجه یک ایرانی است.
برای خرید برنج اصیل ایرانی با قیمت مقرون‌به‌صرفه و کیفیت فوق‌العاده عالی با مشاوران فروش ما در سایت شمال کشت ، تماس بگیرید. بهترین و باکیفیت‌ترین برنج‌های ایرانی با قیمت مناسب را فقط از ما بخواهید.
سؤالات متداول
برای درست کردن اکبرجوجه، مرغ بهتر است یا جوجه؟
بهتر است برای درست کردن اکبرجوجه از جوجه 30 روزه استفاده کنید، اما می‌توانید این غذا را با مرغ کوچک نیز درست کنید به‌شرطی که مرغ را دو قسمت نمایید.
بهترین برنج برای طبخ چلو اکبرجوجه چه برنجی است؟
برنج ایرانی درجه یک برای طبخ هر نوع غذایی بهترین و ایده‌آل‌ترین است. برای طبخ چلو اکبرجوجه پیشنهاد ما به شما استفاده از برنج طارم محلی و برنج طارم هاشمی ممتاز است. البته برنج دودی نیز عطر و طعم بی‌نظیری دارد که در کنار اکبرجوجه محشر می‌شود.
