طعم و عطر خاص؛ طرز تهیه شگفت‌انگیز قیمه‌ پلو

قیمه پلو، یکی از غذاهای لذیذ و محبوب آشپزی ایرانی است که با ترکیبی هماهنگ از قیمه و پلو، یک غذای فوق‌العاده خوشمزه و دلچسب درست می‌شود.

 طعم بی‌نظیر قیمه همراه با عطر و مزه‌ دلچسب و خوشمزه برنج درجه یک ایرانی، سبب شده تا این غذا یکی از برترین و پرطرف‌دارترین پلوهای مخلوط در ایران باشد.

در فرهنگ ما ایرانی‌ها این غذای لذیذ بیشتر برای نذری و سرو در وعده‌های افطار و سحری، درست می‌شود.

این پلو مخلوط که به قیمه لاپلو نیز مشهور شده، عطر و مزه باورنکردنی دارد و به راحتی پخته می‌شود. قیمه‌‎پلو یک غذای عالی و شیک برای پذیرایی از مهمان‌ها است به شرطی که با برنج‌های درجه یک و اصیل ایرانی مثل برنج دودی، برنج هاشمی با برنج طارم ممتاز درست شود.

در ادامه طرز تهیه قیمه‌ پلو را به دو روش مختلف به شما آموزش می‌دهیم.

طرز تهیه قیمه‌ پلو با مرغ

برخی از افراد به دلیل بیماری یا داشتن رژیمی خاص، نمی‌توانند از گوشت قرمز استفاده کنند به همین دلیل در این بخش از مقاله به آموزش طرز تهیه قیمه‌پلو با مرغ خواهیم پرداخت.

قیمه‌پلو با مرغ یک عذای ساده و خیلی‌خیلی خوشمزه و سبک است که افراد در هر رده سنی و حتی با پیش‌زمینه بیماری‌هاتی قلبی و عروقی نیز می‌توانند آن را میل کنند.

مواد لازم برای تهیه قیمه‌پلو با مرغ عبارتند از:

دستور تهیه قیمه‌ پلو با مرغ

مرحله اول: برای درست کردن قیمه‌پلو با مرغ، برای این‌که غذا طعم و عطر بهتری داشته باشد، پیشنهاد می‌کنیم از برنج درجه یک ایرانی استفاده کنید. برنج دودی یکی از بهترین انواع برنج ایرانی است که عطر فوق‌العاده عالی و لذت برنج پخته شده روی آتش چوب را دارد.

ابتدا برنج را شسته و در آب ولرم همراه با دو قاشق نمک، برای 2 ساعت بخیسانید. لپه را نیز برای 2 ساعت بخیسانید.

مرحله دوم: گوشت مرغ را به صورت مربعی به قطعات کوچک‌تر تقسیم نمایید. آن را بشویید و آب‌کش کنید.

نکته: می‌توانید به جای قطعه‌قطعه کردن گوشت، آن را چرخ کنید. البته قیمه‌پلو بیشتر با گوشت چرخ‌کرده درست می‌شود؛ اما باز هم به سلیقه شما بستگی دارد.

مرحله سوم: یک عدد پیاز متوسط را به صورت نگینی و بسیار ریز خرد کنید. پیاز خردشده را در مقداری روغن تفت دهید تا کمی سبک شده و طلایی شود.

مرحله چهارم: حالا لپه را به پیاز اضافه کنید و به آن رب گوجه‌فرنگی بزنید. لپه را نیز اندکی با پیاز سرخ کنید.

مرحله پنجم: قطعات گوشت را به پیاز و لپه بیفزایید. بعد به ترکیب، نمک و فلفل سیاه و ادویه‌کاری بزنید. حالا ترکیب را هم بزنید تا مواد کامل با هم ترکیب شده و عطر و مزه مواد با هم درآمیزد.

اجازه دهید تا تکه‌های مرغ سرخ شود، سپس مقداری آب جوش داخل قابلمه بریزید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا مواد به آرامی پخته شوند.

مرحله ششم: قیمه‌ای که بار گذاشته‌اید باید به مدت یک ساعت و نیم با حرارت ملایم پخته شود. زمانی که آب قیمه مرغ، کم شد و نزدیک به جا افتادن آن بود، زعفران دم‌کرده و آب‌لیموه را به ترکیب اضافه کرده و 10 دقیقه صبر کنید تا قیمه کامل جا بیفتد و آب آن تماماً کشیده شود.

مرحله هفتم: در یک قابلمه مناسب، مقداری آب را روی اجاق بگذارید و کمی آب‌لیمو داخل آن بریزید و بگذارید آب به جوش آید.

سپس برنج را که از قبل خیسانده بودید، داخل آب بریزید به برنج نمک بزنید و بعد از آن‌که برنج نرم شد یک لیوان آب سرد داخل قابلمه ریخته و به محض این‌که آب دوباره به جوش آمد، برنج را آب‌کش کنید.

نکته: ریختن آب سرد روی برنج باعث می‌شود تا دانه‌های برنج بیشتر قد بکشند.

مرحله هشتم: یکی از سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و ورقه‌ورقه کنید. کف قابلمه را به روغن آغشته کنید و بعد از آن‌که به ورقه‌های سیب‌زمینی نمک زدید، آن‌ها را در کف قابلمه بچنید.

مرحله نهم: برنج و قیمه را به صورت لایه‌لایه روی سیب‌زمینی‌ها بریزید. بهتر است آخرین لایه غذا، برنج باشد. مقداری روغن مایع را روی حرارت داغ کنید و بعد روی برنج بریزید.

حالا دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید و برای 45 دقیقه صبر کنید تا قیمه‌پلو با مرغ شما با حرارت بسیار کم، دم بکشد.

مرحله دهم: در فاصله‌ای که برنج دم می‌کشد، سیب‌زمینی دوم را خلال کرده و سرخ کنید. بعد از دم کشیدن برنج آن را در دیس بکشید و با خلال سیب‌زمینی تزئین کنید و ته‌دیگ سیب‌زمینی را روی برنج بچینید.

قیمه‌پلو با مررغ را در کنار سبزی تازه و ترشی لیته و دوغ سرو کنید.

طرز تهیه قیمه‌ پلو با گوشت گوسفندی

در اصل قیمه‌پلو یک غذای اصیل ایرانی است که با گوشت گوسفندی طبخ می‌شود.

مواد لازم برای تهیه قیمه‌ پلو با گوشت گوسفندی عبارتند از:

قیمه‌پلو با گوشت گوسفندی را همراه با ما به این شیوه طبخ کنید:

مرحله اول: برنج و لپه را از 2 ساعت قیل در آب بخیسانید. خیساندن لپه موجب می‌شود تا علاوه بر طبخ سریع‌تر و راحت، کلیه ترکیبات مغذی و مفید آن، حفظ شود.

خیساندن برنج در آب‌نمک از شکسته شدن برنج جلوگیری کرده و باعث می‌شود تا بییشتر قد بکشد.

مرحله دوم: لپه را آب‌کش کنید و در قابلمه بریزید. روی آن آب ریخته و اندکی نمک بزنید و یک قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا لپه کامل پخته شود.

مرحله سوم: پیاز را رنده کنید و در روغن سرخ کنید. بعد از تغییر رنگ پیاز، گوشت چرخ‌کرده را به آن افزوده و نمک و فلفل سیاه و ادویه بزنید. قیمه را در روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و بوی آن بلند شود.

مرحله چهارم: اکنون لپه را به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید و بعد به آن رب گوجه‌فرنگی بزنید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید و سپس زعفران را به ترکیب بیفزایید. اجازه دهید قیمه برای 10 دقیقه روی حرارت ملایم جا بیفتد.

مرحله پنجم: آب برنج را بار گذاشته و بعد از جوش آمدن، برنج را داخل آن بریزید و نمک بزنید. پس از مغز پخت شدن برنج، آن را آب‌کش کنید.

مرحله ششم: یک سیب‌زمینی را ورقه کنید و در زیر قابلمه که چرب‌شده، بچنید. فراموش نکنید که به سیب‌زمینی‌ها نمک بزنید.

مرحله هفتم: قیمه و برنج را لایه‌لایه روی هم بریزید. باید آخرین لایه ترکیب، برنج باشد. بعد روغن داغ را روی برنج ریخته و بگذارید برای 45 دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.

مرحله هشتم: سیب‌زمینی دیگری را خلال و سرخ کنید تا برای تزئین برنج روی آن بریزیید.

این پلو لذیذ را با ترشی مخلوط و در کنار سالادشیرازی میل کنید.

کلام آخر

در این مقاله دو روش متفاوت برای تهیه قیمه‌ پلو را به شما آموزش دادیم. راز خوشمزگی و لذت بی‌پایان هر نوع پلویی، برنجی است که در تهیه آن استفاده می‌کنید.

برنج ایرانی درجه یک، برنجی است که در همه جهان زبان‌زد خاص و عام است. انواع برنج ایرانی اعم از برنج هاشمی، برنج طارم، برنج دودی، برنج سرلاشه و برنج وحشی ارگانیک مخصوص فریدونکنار برای طبخ هر نوع پلو و غذای برنجی، عالی و ایده‌آل هستند.

خرید برنج ایرانی از فروشگاه اینترنتی شمال کشت، خریدی مقرون‌به‌صرفه و مطمئن است. خرید آنلاین برنج به شما این فرصت را می‌دهد تا بهترین انواع برنج ایرانی را بدون واسطه و با قیمت مناسب خریداری کنید.

سؤالات متداول

برای درست کردن قیمه‌پلو گوشت چرخ‌کرده بهتر است یا گوشت قطعه‌قطعه شده؟

استفاده از گوشت چرخ‌کرده یا قطعه‌قطعه شده در پخت قیمه‌پلو به سلیقه افراد بستگی دارد. اما در روش سنتی طبخ این پلو از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌شده است.

برای قیمه‌ پلو چه ته‌دیگی بذاریم؟

برای انواع پلو از نان، سیب‌زمینی یا بال مرغ برای ته‌دیگ استفاده می‌شود. برای قیمه‌پلو بیشتر ته‌دیگ سیب‌زمینی می‌گذارند. اما اگر قصد دارید یک پذیرایی مجلسی و بی‌نقص داشته باشید. بهتر است بال مرغ را برای ته‌دیگ استفاده کنید.

روش درست کردن ته‌دیگ بال مرغ: ابتدا بال مرغ را نیم‌پز کنید و زعفران بزنید و بعد در زیر قابلمه چرب‌شده بچیند و ترکیب پلو و قیمه را روی آن بریزید.